Нормативные документы по ресторанному бизнесу. Справочник. 5-е издание

Разработан Всероссийским институтом питания. Утвержден и введен в действие Постановлением Госстандарта России от Установленные в стандарте термины расположены в систематизированном порядке, отражающем систему понятий данной области знания. Для каждого понятия установлен один стандартизованный термин. Заключенная в круглые скобки часть термина может быть опущена при использовании термина в документах по стандартизации. Наличие квадратных скобок в терминологической статье означает, что в нее включены два термина, имеющих общие терминоэлементы.

О компании

Формирование конкурентных преимуществ предприятий сервиса с учетом концепции динамических способностей Общественное питание общепит — это отрасль народного хозяйства, представляющая собой совокупность предприятий, которые занимаются тем, что производят, организуют и реализуют продукцию кулинарного типа. К системе общепита относят традиционно: Общественное питание играет важную роль в жизни современного общества.

Это обеспечивается изменением технологий переработки продуктов питания, развитием коммуникаций, средств доставки продукции и сырья, интенсификацией многих производственных процессов[1]. Так, например, под рестораном понимают предприятие общественного питания, в котором представлен широкий ассортимент кушаний сложного приготовления, в том числе заказные и фирменные. Кроме того, отличительной особенностью ресторана является повышенный уровень обслуживания.

Информационная группа «РЕСТОРАННЫЕ ВЕДОМОСТИ» является ведущим в нормативных документов по ресторанному бизнесу, справочники по.

Основные стадии технологического процесса производства продукции питания: Способы и приемы механической обработки сырья. Способы и приемы химической кулинарной обработки. Способы и приемы тепловой кулинарной обработки продуктов. Основные, вспомогательные, комбинированные и электрофизические способы тепловой обработки. Принципы построения рецептур на кулинарную продукцию и мучные кондитерские изделия. Нормативная и технологическая документация.

Основные критерии качества продукции общественного питания. Пищевая ценность и безопасность. Факторы, оказывающие влияние на качество продукции общественного питания. Изменения белков и других азотистых веществ при кулинарной обработке.

Ресторанно - гостиничный бизнес. Учет, налоги, маркетинг, менеджмент ВВЕДЕНИЕ В процессе перехода к рыночной экономике общество переживает системные преобразования во всех сферах своей жизнедеятельности - политической, правовой, экономической, социальной и т. Характер рыночных реформ требует переосмысления многих казавшихся ранее незыблемыми воззрений. К числу проблем экономического характера следует отнести вопросы развития и поддержки малого бизнеса, который может и должен стать важным фактором подъема российской экономики.

Принятые в последние годы законодательные и нормативные документы по малому бизнесу и практическая их реализация требуют серьезного осмысления уже сделанного и пристального внимания к перспективам развития этой сферы деятельности бизнеса. Поэтому важным является определение роли и значения малого предпринимательства в современной экономике, определение динамики его развития в нашей стране и за рубежом, сравнение тенденций становления малого бизнеса в разных странах с целью внесения полезного в нашу специфику.

по ремонту автомобиля газель-бизнес е-3 с г двигатель cummins нормативные документы по ресторанному бизнесу справочник г.

Уверены, что это издание может стать незаменимым помощником и настольной книгой каждого ресторатора и шеф-повара, поскольку содержит самые востребованные гастрономические решения для ресторанного меню — остается только воплотить их в жизнь. В нем собраны бесценный опыт, творческие находки, креативные решения самых ярких шеф-поваров столицы. Книга содержит краткие иллюстрированные рассказы о ресторанах с указанием их контактных данных, фотографии и рецепты блюд, а также авторские комментарии.

В тесном сотрудничестве с профессионалами индустрии разработал решения, которые обязательно помогут шеф-поварам в воплощении кулинарных шедевров, представленных на страницах этой книги. Мы предлагаем продукты и услуги, созданные поварами специально для поваров, и гордимся тем, что наши ингредиенты ежедневно используются в самых разных заведениях общественного питания: стремится ежедневно вдохновлять шефов на создание самых ярких, интересных и питательных блюд, ради которых посетители будут возвращаться к ним снова и снова.

Нормативные документы по ресторанному бизнесу

Понятие миссии собственника капитала и коммерческой формы. Основные типы и виды собственности. Организационно-правовые формы субъектов предпринимательской деятельности - физических и юридических лиц в соответствии с Гражданским и Хозяйственным кодексом. Виды хозяйственных товариществ в Украине Акционерное общество, общество с ограниченной ответственностью, частное предприяти , др. Учредительные документы Разработка проекта Устава, Учредительного договора.

Устав предприятия, его содержание.

Купить книгу Нормативные документы по ресторанному бизнесу. Справочник по выгодным ценам оптом и в розницу вы можете у нас. Доставка по всей.

Текст работы размещён без изображений и формул. Полная версия работы доступна во вкладке"Файлы работы" в формате Опросы россиян показывают, что самая главная ценность в нашем обществе — здоровье человека. Именно поэтому потребителей услуг общественного питания не могут ни волновать факторы технологии приготовления блюд и культуры обслуживания, потенциально способные оказать негативное воздействие на здоровье.

Поскольку таких факторов немало, правительство устанавливает санитарно-гигиенические нормы, ориентированные на обеспечение благополучия населения и разработку научно обоснованных критериев безопасности и безвредности для здоровья человека [ ]. Согласно существующему законодательству санитарные правила обязательны для соблюдения всеми государственными органами и общественными объединениями, предприятиями, организациями и учреждениями.

За соблюдением этих правил путем проведения санитарно-эпидемиологической экспертизы следят контролирующие организации. Нарушение существующих норм влечет за собой штрафные санкции вплоть до закрытия заведения. С целью выявления мнения потребителей по вопросам соблюдения санитарно-гигиенических требования в ресторанах Екатеринбурга в сентябре года нами был проведен опрос 73 респондентов по случайной выборке.

Нормативные документы регулирующие гостиничный бизнес

На страницах нашего издания под одной обложкой оперативно публикуются все официальные и нормативные документы, касающиеся всех сторон образовательной деятельности. На вопросы правоприменительной практики компетентно отвечают опытные юристы и специалисты Минобрнауки России, Рособрнадзора, отраслевого профсоюза. В журнале публикуются документы и комментарии по таким направлениям работы образовательного учреждения, как прохождение лицензирования и государственной аккредитации, аттестация педагогических работников, организация учебного процесса и итоговой аттестации обучающихся и т.

Журнал выходит два раза в месяц на 96 страницах. Вам не придется приобретать десятки изданий, публикующих Указы Президента, Постановления Правительства, Приказы и письма Минобрнауки, Рособрнапдзора, Минфина и Роструда, документы ЦК отраслевого профсоюза и т.

Закон и порядок: нормативные документы для ресторана Как не выпасть из бизнеса: изучаем ресторанные тенденции го.

Кафедра туризма, гостиничного и ресторанного бизнеса осуществляет подготовку бакалавров по следующим направлениям: Подготовка магистров осуществляется по следующим программам: О кафедре Подготовка кадров для туристской и гостиничной индустрии осуществляется с г. В настоящее время при кафедре обучаются как бакалавры, так и магистры. Безусловно, кафедра сохраняет имеющиеся традиции и стремится к новым достижениям. Этому способствует весомый потенциал кафедры: Для его реализации профессорско-преподавательский состав пытается максимально наполнить студенческую жизнь и в учебном, и в научном, и в культурно-досуговом планах.

Бухгалтерское сопровождение ресторанного бизнеса

Культура питания вне дома постоянно развивается, в этом отношении наша страна движется в сторону общеевропейских показателей. В нем отмечается положительный, хотя и небольшой, рост в сфере общепита рис. Исследования РБК по состоянию на 2-е полугодие года более участников В пользу открытия кафе можно привести много аргументов. Сегодня это популярный вид времяпровождения. Люди приходят туда не только, чтобы поесть, но и расслабиться, отдохнуть, пообщаться в уютной атмосфере, отпраздновать какое-нибудь событие.

Информационная группа «РЕСТОРАННЫЕ ВЕДОМОСТИ» была основана в нормативных документов по ресторанному бизнесу, справочники по .

Среди всех предприятий общественного питания наиболее многочисленными заведениями являются кафе. Классические рестораны составляют от общего количества только около 8 проц. Это свидетельствует о популярности среди населения более демократичных по формату обслуживания заведений. В ходе исследования были выявлены основные проблемы, которые оказывают негативное влияние на развитие ресторанного бизнеса в условиях кризиса: Основные направления повышения эффективности стратегического управления инвестиционными проектами в ресторанном бизнесе В последние годы ресторанный бизнес в Санкт-Петербурге привлекает все больше инвесторов.

Это связано, прежде всего, с привлекательностью данного рынка, а также с возможностями получения стабильной прибыли при грамотном управлении рестораном общественное питание является одной из самых ликвидных отраслей , экономики. Проведено сопоставление инвестиций, прибыли и сроков окупаемости ресторанов различного класса таблица 1. Первоначальные вложения в открытие ресторана составляют тыс.

Это обстоятельство является привлекательным для инвесторов и стимулирует ускоренное развитие именно этого сегмента рынка общественного питания. Анализ основных статей расходов при организации ресторана и примерная сумма затрат на открытие ресторанов различных классов указывает на то, что наиболее значительными из них являются затраты на аренду, ремонт и отделку помещения. Из этого следует, что только снижение арендной платы позволило бы стимулировать открытие новых ресторанов в Санкт-Петербурге.

Таблица 1 - Сопоставление расходов на создание ресторана и доходов Класс ресторана Размер первоначальных вложений, тыс. Величина полученной прибыли в год, тыс.

Нормативные документы по ресторанному бизнесу: справочник.

Утвержден постановлением Госстандарта России от 21 февраля г. Дата введения 1 июля г. Утвержден постановлением Госстандарта России от 05 апреля г.

Торговля--Бухгалтерский учет--Нормативные документы--Россия · Торговля-- Правовое регулирование--Нормативные акты--Россия .. Нормативные документы по ресторанному бизнесу: справочник / Департамент потребит.

Рассматриваются структура и содержание пояснительной записки и графического материала по курсовой работе в зависимости от темы дипломного проекта выпускной квалификационной работы , приводятся рекомендации по подготовке разделов: Характеристика предприятия, Организация производства на предприятии, Организация обслуживания на предприятии, Анализ организации производства и обслуживания на реконструируемом предприятии.

Приведенный ниже текст получен путем автоматического извлечения из оригинального -документа и предназначен для предварительного просмотра. Изображения картинки, формулы, графики отсутствуют. Организация контроля производства и качества блюд, напитков и изделий. В данном разделе студенты должны в зависимости от типа и мощности проекти- руемого предприятия разработать мероприятия по организации контроля качества на Качество продукции в современных экономических условиях стало важнейшим всех этапах производства от приемки сырья, полуфабрикатов и покупных товаров до фактором конкурентоспособности предприятия.

Естественно, что при рыночных отноше- реализации готовой продукции с указанием ответственных лиц на каждом этапе, мо- ниях производитель стремится добиться стабильного качества своей продукции, использо- рального и материального стимулирования за обеспечение высокого качества готовой вать все инструменты, выработанные мировой и отечественной практикой. Качество продукции общественного питания прежде всего зависит от качества по- 4. Принципами организации обслуживания в общественном питании являются: На крупных предприятиях создается бракеражная комиссия.

В состав этой комиссии ностям потребителей. Соблюдение требований эргономичности обеспечивает комфортность входят:

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

Дизайн блюд и напитков предусматривает их эстетическое оформление для зрительного воздействия на потребителя и стимулирования продаж. К основным приемам агитации в торговом зале относятся фото блюд, размещение десерт-, и салат — баров на самом видном месте, организация небольшой выставки вин, включение в меню воскресного бранча бокала вина и шампанского. При использовании этого приема необходимо на столе предусмотреть карточку с пояснениями.

Справочник"Помощник директора: Ресторан" содержит справочную стандарты, нормативные акты, разъяснительные документы, а также образцы и опытом экспертов в сфере ресторанного бизнеса (подготовка персонала к.

Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен для просмотра. В данной статье представлены результаты наблюдения за психологическим состоянием руководителей предприятий ресторанного бизнеса. Сделана попытка систематизировать психологические особенности менеджеров в зависимости от их опыта на предприятии. Рассматриваются, какие социальные и производственные факторы влияют на формирование психологических особенностей рестораторов.

Как эмоциональное состояние руководителя сказывается на персонале, и в конечном итоге на потребителях услуг предприятий общественного питания. Автор статьи предлагает разработать и внедрить проекты для более подробного исследования данного вопроса и внедрения программ сохранения эмоционального здоровья работников сферы ресторанного бизнеса. Рационализация труда, франчайзинг, эмоциональный интеллект, ресторанный бизнес, менеджер, управление.

Сфера исследования данного вопроса:

купить столовую, купить ресторан, купить кафе

У рестораторов же свои ориентиры — гость должен остаться доволен обслуживанием, а проверяющие и чиновники — соблюдением требований нормативных документов. Разумеется, всевозможных законов, инструкций, постановлений и правил очень много. Его суть — донесение до клиентов актуальной, необходимой и достаточной информации о заведении:

Описание, содержание книги/энциклопедии/справочника «Нормативные документы по ресторанному бизнесу»: издательство, объём издания.

Экономика и управление народным хозяйством по отраслям и сферам деятельности, в т. Теоретические аспекты функционирования предпринимательских структур в сфере ресторанного бизнеса 1. Системное представление ресторанного хозяйства как сферы предпринимательской деятельности 1. Хозяйственные связи как фактор конкурентоспособности предпринимательских структур в сфере ресторанного бизнеса 1. Состояние и тенденции развития предпринимательских структур в сфере ресторанного бизнеса Глава 2.

Направления формирования и развития хозяйственных связей предпринимательских структур в сфере ресторанного бизнеса 2.

«Как открыть кафе с нуля в Украине». Финансовое планирование в ресторанном бизнесе.